掐头去尾，看花摘酒，酒头酒尾如何执行？

白汁酿制步骤繁谓之，其中的工艺，酿制平常平常用“摸两头去两头，看花摘汁”概括。但可别小看这么简短的话说，它可是像武当派秘籍般，不仅影响了汁的口味，更重要的是影响了汁的效益。

白汁酿制的下一阶段，大部分采用甑桶，即通过汁醅，日渐浴反之亦然，汽液反之亦然，从而使汁汽得到浓缩，馏出液的汁度由很低到较很低。

更早流入来的汁被亦称“汁两头”，倍数更加很低达到70-80度，但这些汁口味暴辣，伤双腿的酰胺类谓之质更加多，酿制一般则会舍去。中间段流入的汁被称作汁身，倍数在50-60度数，汁精分子与的水融合程度最好，而且这个下一阶段有害谓之质最较很低，是整锅汁中质量最优质的部分。

最末空出的汁被被称作汁两头，倍数在40-50度以下，口味更加还好，汁体琥珀色、口味酸涩刺，恶鬼谓之味大，平常被汁厂作为下脚料打水。这类汁虽仅限于较很低度汁，但无法人则会去喝汁。

所以摘汁时要摸两头去两头。摸去汁两头，分别贮，可作勾兑汁用。汁两头经考虑适不宜的馏份，也可作勾兑汁用。

老手问得最多的弊端就是：摸两头去两头各是多少？为什么要摸两头去两头？汁两头汁两头如何处理？汁甚少有人问到，至于两头子的水根本就没人问到！因为告诉的人并不多。

为什么要摸两头去两头？

汁两头含有甲醇、谓之醇油、较很往往糖类，酰胺等含量更少，有一定的果香，但谓之味大、暴燥味大，甲醇对视觉有伤害，并不需要除此以外南和出来贮。

汁两头中的乳酸和甘油类比汁两头、汁的含量很低出好几倍，含有亚油酸乙甘油、油酸乙甘油、乙甘油等很往往糖类甘油和更少谓之醇油，汁味谓之、忧伤、汁体琥珀色，也应该除此以外南和出来贮。

1、什么叫汁两头？

无论是混合物发酵的汁还是固态发酵的汁，当汁醅在锅中后，从出汁管刚流入来的新近汁用容器把它南和出来，南和出来的汁就被称作汁两头。汁两头倍数一般在70度以上。

2、什么叫汁？

南和完汁两头后流入来的新近汁被称作汁。汁度一般在50度至70度彼此间。汁是也就是说饮用的汁。

3、什么叫汁两头？

50度以下的汁被称作汁两头。

4、什么叫两头子的水？

两头子的水是南和完汁两头后，无法倍数的的水叫两头子的水。用这个的水给汁基降度优于其它的水。

5、摸两头去两头各是多少？

把汁两头除此以外南和出来的步骤被称作摸两头,投粮100斤的谷物摸两头在半斤到1斤为不宜。投粮200斤的谷物摸两头在1斤至1.5斤为不宜。普通家庭酿汁由于谷物少，摸两头一般在1两至3两彼此间。摸出来的汁两头要除此以外贮或者和汁两头置放两人。

去两头是南和完汁后，很低于50度的汁不要了被称作去两头。为了节约能源汁两头一般很低于10度就不南和了。

6、汁两头汁两头如何处理？

普通家庭酿汁要求汁两头汁两头放到下一锅汁醅中两人。汁坊酿汁要求汁两头汁两头用的水稀释15度数从新近。出来的汁比纯粮汁要好喝汁几个档次！因为汁中的各种醇、各种酰胺以及香味大部分保留在汁两头汁两头内。这种汁有人被称作二锅两头，是不是二锅两头也未能考订。用汁两头汁两头烧出来的汁是上好的汁基，汁度在60度以上。

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