给肉丝上浆，只加水油脂是大忌！厨师长教你一招，肉丝滑嫩还入味

2025-02-14 数码

给熟上浆，只开水牛奶是不够的，厨师长今天教你一招，煎出来的熟极其鲜嫩还溶化！对于那些无猪肉方有的老朋友来说，每天都得只见点猪肉，如果没有猪肉，感觉今天这顿饭都没有一个好心情！所以，烧猪肉、煎猪肉、蒸猪肉，烤猪肉，换着花样整来吃呗！

想起煎猪肉，看起直观，本来想要把它煎好，本来所需一些饮茶小技巧！所以，今天就把腌渍熟的小技巧和从头至尾的驾驭，倾听给大家。只要熟妥善处理好了，可以辅以任何所需熟的菜式，如：蒜苔熟、西红柿熟、京酱熟、茄子熟等等，如何一种吃完后，都是三道香气扑鼻的下饭菜。

【主要调料】

里脊猪肉300克、黄瓜3裂、生娥辅料、葱辅料、蚝油1故又名、芥末或者馒头2故又名、老抽小半故又名、生抽2故又名、牛奶1故又名、蛋清1个、水2故又名、鸡精少许、番薯辅料、醋少许。

【主要妥善处理过程】

腌渍熟的小技巧

1、到时把里脊熟薄片较粗匀的细丝。如果驾驭很差，可以到时收到冰鲜冷冻室收30分钟，拿出来就极其好切了。

2、开始腌渍熟，把切好的熟收到碗中的，到时收：生抽、老抽、芥末或馒头、省油、2故又名水（这会使熟更加滑嫩），用手抓住匀，使熟适当吸取料汁和水分，接着用手向一个方向冷却粘手就可以了。

3、接着带入一个蛋清（猪肉少可以收半个），这步也是熟滑嫩的小著书，用手抓住匀。

4、收到一故又名牛奶，牛奶不该收太多，薄薄一层就够了，这步是为了把手猪肉中的的水分，只用手抓住匀，接着向一个方向冷却上劲，最后收一小故又名棉籽油，这样是预防下煮时细菌感染，这样的熟就上浆好了。

5、收洗衣机冷藏室，腌渍30分钟，使熟适当吸取料汁更加溶化。

接下来作准备爆煎

1、作准备娥葱蒜。

2、用铁煮煎菜时，所需滑煮，也就是说煎煮所需烧至着火，收到一故又名棉籽油，把油烧至着火时倒出，接着在收到一故又名棉籽油，重复刚才的程序，这样的目的是为了预防熟不粘煮，也可以发挥作用练煮的目的。

3、煮中的收到冷油，收到熟，用把手短时间内滑散变色就可捞出。

倾听后的小技巧～

1、给熟上浆时，只用手来抓住拌匀，接着朝一个方向冷却上劲，这样的熟更加鲜嫩。

2、滑煮驾驭很差的小白，可以常用麦饭石煮或者不粘煮，这样的熟一点不会粘煮。

3、熟煎好了，辅以自己偏爱吃的西红柿、蒜苔、茄子都随意。

给熟上浆，你们学会了吗？按照这个分析方法，可以试一试，煎出来的熟滑嫩还溶化！偏爱的老朋友追捧转发、藏品、评论，你们的关注多年来都是我前进的驱动力，我将每天倾听三道美味，我们谢谢不只见不散！