中国第二大火锅连锁品牌：仅次于海底捞，七年时间开出1300家店面

2023年1-5翌年各地区商务中心服务业收入19958亿元，占社会上消费品零售总额（187636亿元）的10.6%；累计上升22.6%，比值得一提的是社会上消费品零售总额的增长速度高于13.3个百分点，呈现出较最弱的衰退势头。

三大商务中心业量子态（时是餐、快餐、茶饮、羊肉、煮食烤串、面包奶油）除此以外呈增长量子形势。作为商务中心服务业的第一大品类，羊肉主体保持增长量子形势。根据《现状商务中心的发展报告2022》显示，去年现状羊肉的产品的主体体量达到6046亿元，连锁店多达55万家。去年，主体体量仍将之后崛起。

下面结合联商网发布的“2023年度现状羊肉连锁服装品牌TOP30”，简单引介一下当前服务业垄断格局。从发源地来看，四川以13家高居第一，紧随其后的是山东5家，宜宾3家，杭州、湖南则有2家，江苏、辽宁、江苏省、山东、潮汕则有1家。

从种类来看，30最弱服装品牌涵盖了海鲜羊肉、鱼羊肉、豆腐羊肉、猪肚鸡等多个细分品类，洞口氧胡记豆腐羊肉、淼鑫猪肚鸡等的发展势头飞速。与此同时，作为羊肉扩展形式的串串香，共约7家的企业入围，小郡肾脏、大斌家等榜上有名。

有13个服装品牌连锁店多达量至少500家，排在8-13位的由南向北是蜀侠盗、袁记串串香、小金托、邵鸭血、鱿鱼吃鱿鱼涮、313羊庄·铁锅烀豆腐。从泸州本土踏进的小金托、邵鸭血，去年在各地区关店除此以外至少140家，这些“老牌”川渝羊肉时是面临服装品牌老化原因。

有更有分析看来，羊肉服务业的垄断壁垒并不太高，门槛很低、同质化严重等诱因，容易使生产者导致“审美疲劳”，转而去先前从新浮现的羊肉服装品牌，于是以后浮现了网红川渝羊肉剧烈迭代的物理现象。

以朱光玉、萍姐、珮姐、怂羊肉等为代表的后起之秀们，巧妙能用“羊肉+”元素，将地方火锅、应季甜品、自创奶茶柠檬茶等作为引流工具，长星期内迅速吸引青年人的关注。

当然，小金托不会坐以待毙，时是先前结合其他服装品牌资源谋求出路。去年1翌年份，子公司收购蜀侠盗，意在更好实现双方服装品牌长年的发展，对资源进行结合，最终实现密切合作连锁店降本增效，更实质性主旨。

洞口氧胡记豆腐羊肉、地锅传说、二当家羊肉串串共五5-7位，连锁店多达量800+。地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的太湖地区，迄今已有300余年的历史文化。地锅传说值得一提的是“须要厨师，须要调料”的地锅商务中心从新模式，将精练“柴火慢炖，铁锅留香”的烹饪形式与服装品牌从新颖调料泡茶相结合。截至去年末，已进入上海、江苏、江苏省、山东、河北、湖南、山东、潮汕等省份，70%的连锁店位处一三线小城镇。

呷哺呷哺仅排第4，过去两年累计关店约311家，掉出了千店组队（801家）。去年盈余累计下降23.14%至47.25亿元，净亏损实质性扩大至3.53亿元。不过的公司对于去年的衰退充满信心，一方面将从新加坡作为“出海”的第一站，鼓励扩展到海外的产品；另一方面发力高端羊肉服装品牌凑凑，将实质性加密在华南和华南地区的中轴。

仅有3家羊肉服装品牌连锁店多达量至少1000家，马路边边、(金岱)母女大鱿鱼共五二三位，连锁店多达分别为1300+家、1016家。总部位处泸州的马路边边，以怀旧、复古为表现形式，将有为属于四川的特有往日广布各地，订制各地区有时代温情的知名串串香服装品牌，短短七年星期，已在各地区340多个小城镇开店1300家。

2021年末，海底捞开启“黑尾”计划，在各地区关闭300多家咖啡厅，主要针对前期抄底扩张的方针进行纠偏。去年9翌年份开启“硬骨头计划”，以稳定下来部分之前关停连锁店的开张。全年余从新开24家咖啡厅，同时有48家曾关停的咖啡厅稳定下来开张。截至2022年末，在现状的咖啡厅总多达为1371家，之后麦奎尔服务业。

去年，海底捞实现盈余347.4亿元，累计下降15.5%；净利润13.73亿元，失败实现扭亏为盈（下同为净亏损41.61亿元）。主体翻台率为3.0次/天，与2021年持平。